Terapias

Hoje, os portugueses voltaram a reconciliar-se com elas. Desprezadas na cozinha portuguesa durante muito tempo, são um alimento rico em nutrientes que está especialmente indicado para pessoas ativas e desportistas. A sua composição é mais aproximada à dos cereais do que à dos frutos secos, família a que pertencem. Por exemplo, são um dos frutos secos com mais hidratos de carbono (45,5 g/100 g) e menos quantidade de gordura (1,3 g/100 g).

A sua constituição calórica também é bastante reduzida (221 kcal/100 g). O facto de terem muita água (39,5 g/100 g) é um dado muito importante a ter em conta. São pobres em sódio e ricas em potássio, sendo, por isso, recomendadas nas dietas de pessoas com hipertensão ou problemas cardíacos. Contêm substâncias alcalinizantes que neutralizam o excesso de ácidos no sangue e facilitam a sua eliminação através da urina.

Esta propriedade é extremamente útil para quem tem excesso de ácido úrico e para pessoas que comem carnes vermelhas com frequência. Para além disso, têm vitamina A, B e E, cálcio, fósforo, ferro e folatos. Não as guarde em sacos de plástico. Um dos sinais de que as castanhas são boas é a pele lisa e brilhante, sem imperfeições, e firme ao tato. Podem ser muito saborosas mesmo se forem pequenas.

Devem ser conservadas num local fresco e seco, resguardado da luz, sem recorrer ao uso de um saco de plástico pois facilmente ganham bolor e ficam estragadas. Podem ser saboreadas cozidas ou assadas. No primeiro caso, faça-o quando estiverem macias e descasque-as bem para evitar o travo amargo. Atenção que comê-las cruas pode causar flatulência.

Segredos para as descascar na perfeição:

- Faça um corte profundo em forma de cruz na casca.

- Coloque as castanhas, já todas com o corte, de molho durante 15 minutos em água quente.

- Logo depois de escorridas, coloque-as no forno a 180º C até que a casca comece a curvar-se sem que queimem por dentro.

- Devem ser descascadas a quente, com cuidado para não queimar as mãos.

- Se a pele interior não estalou, para que as castanhas não fiquem amargas, tente fervê-las novamente durante um minuto.

Composição nutricional 

De acordo com a Tabela de Composição dos Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, em Lisboa, 100 g de castanhas contêm:

- 571 mg de potássio

- 1,3 g de gordura

- 45,5 g de hidratos de carbono

- 39,5 g de água

- 211 calorias

http://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/castanhas-2

E como estamos na altura das nozes deixo aqui a sugestão para quem gostar de um bolo com nozes... E agora no outono sabe tão bem um chá com uma fatia de bolo 

INGREDIENTES

• Massa
• Farinha 3/4 chávena
• Açúcar 1 colher de sopa
• Sal 1/4 colher de chá
• Manteiga sem sal, fria, em cubos 75 g
• Margarina vegetal, fria 1+ 1/4 cubo
• Água gelada 1/8 chávena
• Recheio
• Farinha 1/3 chávena
• Fermento em pó 1/4 colher de chá
• Sal q.b.
• Peras grandes, descascadas e em cubos 3
• Sumo de limão 1
• Raspa de limão 1 (limão)
• Passas 1/2 chávena
• Nozes em pedaços pequenos 1/3 chávena
• Ovos 2
• Açúcar 1/2 chávena
• Rum 1 colher de sopa
• Extrato de baunilha 1 colher de chá
• extrato de amêndoa1/2 colher de chá
• Manteiga derretida25 g
• Natas frescas 1 chávena
• Açúcar mascavado claro q.b.

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura. Pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, três colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga).
Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado. Enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.
Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. Levar ao frigorífico.
Recheio
Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela pequena. Reservar.
Descascar as peras e retirar o caroço; em seguida, cortar em cubos. Colocar numa tigela média e misturar com o sumo de limão para evitar que oxidem. Misturar as raspas, as passas e as nozes.
Na batedeira, bater os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até engrossar (cerca de três minutos). Reduzir a velocidade e adicionar o rum e os extratos. Em seguida, adicionar os ingredientes secos, misturando apenas até incorporar. Por último, adicionar a manteiga derretida, as natas, misturando apenas até que a massa fique homogénea.
Retirar a forma forrada do frigorífico. Distribuir os frutos pelo fundo e, em seguida, verter a massa até cobrir 3/4 da forma, uma vez que a mesma vai crescer. Polvilhar com o açúcar mascavado para criar uma crosta crocante.
Levar ao forno pré-aquecido 180º C por 50 minutos, ou até dourar a crosta e uma faca inserida no creme saia limpa.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma sobre uma grade, antes de desenformar.

http://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/bolo-de-pera-com-nozes-e-passas